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經常吃鹹菜、腌菜對口腔黏膜有損害麽？

吃腌鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中 的健康隱患也不少。
新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎 會“全軍覆滅”，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的 是，鹹菜和腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物 亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒 的硝酸鹽，一般情況下，鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加, 14~20天達高峰，此後又逐漸下降。
因此，要麽吃4小時內的暴 腌鹹菜，否則宜吃腌30天以上的。
亞硝酸鹽會跟人體內的血紅 蛋白發生作用，使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，它跟氧結 合後不易分離，失去了攜氧到各組織的功能，從而造成組織缺 氧，出現頭昏、頭痛、呼吸困難、嘴唇發紫、面色蒼白、四肢抽 搐等中毒症狀，嚴重者會出現中毒性休克甚至死亡。
另外，亞硝 酸鹽也是致癌物質，經常食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患食管 癌、胃癌、腸癌和口腔癌的概率。
同時，因鹹菜和腌菜中含鹽量 高，大量食用對人體也有害。
因此，奉勸愛吃鹹菜和腌菜的朋友 要克制一下，莫食鹹菜過量。
過量食用鹹菜、腌菜對口腔黏膜也有不良刺激，因爲鹹菜、 腌菜中的各種化學成分和唾液中各種成分混合後，會形成多種化 合物，使口內黏膜“發澀”感，再加上鹹菜、腌菜往往口味重, 刺激性強，會對口腔黏膜産生更加不良刺激。
因此，建議日常吃鹹菜、腌菜要適量。
而本身就患有口腔黏 膜病的患者，吃鹹菜、腌菜時更要慎重，最好少吃或不吃。

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